La technologie ultrasons au service de vos fûts et de vos barriques
LA TECHNOLOGIE DYOGÉNA
Une technologie ultrasons
La technologie ultrasonique transmet des ondes sonores au-dessus de la plage d’audition humaine.
Les ondes ultrasonores sont utilisées à diverses fins, notamment le nettoyage, la mesure des distances et le test des défauts.
Les nettoyeurs à ultrasons utilisent des ondes sonores à haute fréquence pour déloger la saleté et les débris des objets.
Répandues dans de nombreuses industries telles que le médical, ou bien encore l’alimentaire, Dyogéna a adapté cette technologie d’ultrasons à une nouvelle application dédiée au nettoyage des fûts et des barriques.
La technologie Dyogéna a fait valider par l’ISVV de Bordeaux ( Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ) l’ensemble de résultats obtenus.
Comment cela se déroule-t-il ?
Le fût est rempli d’eau dans laquelle sont diffusés les ultrasons haute puissance, d’une fréquence proche de 20 Khz.
Ce procédé permet d’agir de façon homogène dans tout le contenant et garantit une désinfection en profondeur ainsi qu’une régénération de la surface du bois.
La vibration puissante dissout le tartre et brise les parois cellulaires de micro-organismes. Les ultrasons aseptisent l’ensemble du fût sans endommager les fibres du bois.
Le temps moyen de traitement oscille entre 5 et 15 minutes selon le niveau de contamination et d’entartrage.
Les avantages de la technologie Dyogéna
Préservation des arômes & Prolongement de la vie des fûts
Généralement, au bout de 4 à 5 ans, l'apport aromatique du bois sur le vin est sensiblement moindre. Les arômes ont été dissous et les pores du bois sont fortement entartrés. Un traitement Dyogéna régulier permet de briser les cristaux de tartre sans altérer la chauffe et préserve les qualités aromatiques du contenant bois.
Traçabilité
Les contenants de 114 à 600 Litres traités sont marqués et datés en accord avec le client. Ils sont répertoriés sur un document de production qui est remis au client. Il est ainsi possible de les différencier rapidement avec des fûts non traités.
Réduction de l'intrant SO2
Le procédé Dyogéna permet de limiter les intrants et se retrouve particulièrement adapté pour les vins sans sulfites, bio ou naturels.
Procédé écologique
Non énergivore, le procédé nécessite seulement 1.5 m3 d'eau pour une journée de traitement par recyclage et en moyenne 1.5 KWh d'électricité par fût traité. Aucun intrant chimique n'est utilisé au cours du process.
Une concurrence moins efficace
Il existe plusieurs formes d'intervention sur les barriques et les fûts mais Dyogéna reste la seule véritablement efficace :
- La technique du rabotage beaucoup plus chère que la notre
- Vapeur : l'aseptisation ne se fait pas en profondeur
- Chimie pas écologique et rinçage difficile
Unique solution pour l’élimination complète des Brettanomyces
Les levures Brettanomyces communiquent au vin une odeur de cuir, d’écurie ou de sueur de cheval considérés comme un défaut olfactif et gustatif.
Véritable fléau à haute dose, elles contaminent les contenants bois en pénétrant jusqu’à 9 mm dans les pores.
La Technologie Dyogéna, par éclatement des parois cellulaires, permet l’élimination totale des souches Brettanomyces au plus profond des fibres du bois.
Unique solution pour l’élimination complète des Brettanomyces
Les levures Brettanomyces communiquent au vin une odeur de cuir, d’écurie ou de sueur de cheval considérés comme un défaut olfactif et gustatif.
Véritable fléau à haute dose, elles contaminent les contenants bois en pénétrant jusqu’à 9 mm dans les pores.
La Technologie Dyogéna, par éclatement des parois cellulaires, permet l’élimination totale des souches Brettanomyces au plus profond des fibres du bois.